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黄秋葵的冷冻干燥

发布时间:2021-06-15浏览:73次

       黄秋葵以嫩果供食用,含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质,果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质,是一种营养保健蔬菜,具有促进胃肠蠕动、防止便秘的功效,被称为“绿色人参”。但黄秋葵嫩荚水分含量高,呼吸作用强失水率高,不易贮藏和运输,导致未及时销售的黄秋葵腐烂变质,造成经济损失。真空冷冻干燥黄秋葵复水性好、贮藏期长、携带方便同时解决了黄秋葵的贮藏问题,提高了黄秋葵的深加工,大大增加了黄秋葵的经济价值。

1  材料与方法

  • 实验材料

新鲜柠檬。

  • 实验试剂

    氯化钠、氯化钙、蔗糖(分析纯)。

  • 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

  • 实验方法

黄秋葵挑选(选择大小、色泽均匀的黄秋葵)——整理、清洗——烫漂(100℃水烫漂70s)——护色液浸泡(1%氯化钠,1%蔗糖,0.1%氯化钙)——冷水淋洗——沥干——切片——摆盘(装载量400g)——超低温预冻(-45℃冻结3h)——冻干(参数设置:真空度1Pa,-25℃保持4h,-5℃保持6h,5℃保持6h,25℃保持4h)——冻干结束。

2  结论

       本次实验以当地市售的新鲜黄秋葵为原材料,通过冷冻干燥后,样品酥脆,其物理性状保持良好,颜色、形状、色泽与鲜品一致,复水性好。因此,用真空冷冻干燥技术来保鲜黄秋葵是一种良好的加工手段,适宜长期保存,可以做为方便食品和军需食品,在蔬菜资源缺乏地区非常有市场。