菠萝蜜的真空冷冻干燥工艺

菠萝蜜为桑科木菠萝属植物，在我国南方等省市种植普遍。内藏无数金黄色肉包，清甜可口，香味浓郁，风味*。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、矿物质、脂肪油、微量元素等。菠萝蜜常年挂果，亩产6—8 t，可食部分比例高达70%。在国内菠萝蜜大多以鲜果销售为主，果实不耐贮藏，采后损失较大，采后加工尤显重要。真空冷冻干燥产品能够保持鲜果的色、香、味，复水性好，且产品易于储存、运输和销售，易被消费者接受。对菠萝蜜进行真空冷冻干燥的可以保持菠萝蜜原汁原味，对提高热带水果产业的竞争力有着重要意义。

1. 材料与方法

1.1 实验材料

    新鲜菠萝蜜（市售）。

1.2 实验仪器

骏德仪器FD-304箱式真空冷冻干燥机。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程：新鲜菠萝蜜→原料选择→整形切割→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。

1.3.2 操作要点

原料选择：挑选优质的新鲜菠萝蜜，原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。

预处理：菠萝蜜切分成片状，进行盐水、柠檬酸浸泡30 min，沥干。

预冻：放入超低温冰箱中预冻，使原料中水分充分冻结。

真空冷冻干燥：原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内，设定干燥时间，进行真空冷冻干燥。菠萝蜜冻干产品的水分含量控制在7%以下。

  2.结论

冻干菠萝蜜感官评价明显好，颜色鲜亮，适合长期保存。骏德仪器箱式冻干机FD-304是一款性价比很高的实验型冻干机，客户实验室有低温冰箱的条件下，可以选择此机型，体积小，容量大，操作便利。使用体验感受非常好。