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菠萝蜜的真空冷冻干燥工艺

发布时间:2021-07-02浏览:180次

菠萝蜜为桑科木菠萝属植物,在我国南方等省市种植普遍。内藏无数金黄色肉包,清甜可口,香味浓郁,风味独特。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、矿物质、脂肪油、微量元素等。菠萝蜜常年挂果,亩产68 t,可食部分比例高达70%。在国内菠萝蜜大多以鲜果销售为主,果实不耐贮藏,采后损失较大,采后加工尤显重要。真空冷冻干燥产品能够保持鲜果的色、香、味,复水性好,且产品易于储存、运输和销售,易被消费者接受。对菠萝蜜进行真空冷冻干燥的可以保持菠萝蜜原汁原味,对提高热带水果产业的竞争力有着重要意义

  1. 材料与方法

1.1 实验材料

      新鲜菠萝蜜(市售)。

1.2 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程:新鲜菠萝蜜→原料选择→整形 切割→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。

1.3.2 操作要点

原料选择:挑选优质的新鲜菠萝蜜,原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。

预处理:菠萝蜜切分成片状,进行盐水、柠檬酸浸泡30 min,沥干。

预冻:放入超低温冰箱中预冻,使原料中水分充分冻结。

真空冷冻干燥:原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内,设定真空冷冻干燥机的各种参数,进行真空冷冻干燥。菠萝蜜冻干产品的水分含量控制在7%以下。

    2.结论

冻干菠萝蜜感官评价明显好,颜色鲜亮适合长期保存