欢迎光临济南骏德仪器有限公司!
服务热线400-049-1949
Article技术文章
首页 > 技术文章 > 鲜玉米真空冷冻干燥工艺

鲜玉米真空冷冻干燥工艺

发布时间:2021-06-15浏览:442次

       甜玉米又称蔬菜玉米,是一种新兴果蔬型食品,其营养丰富,含多种人体必需的蛋白质、糖类、氨基酸以及维生素,加上其具有甜、鲜嫩、香的特色而深受各阶层消费者青睐。

       真空冷冻干燥技术是一种在真空状态下以升华方式除去水分的方法,与常规方法相比,可以基本保持新鲜食品的色、香、味以及营养成分,并能保持稳定的食品结构,复水性良好。

  1. 材料与方法

  2. 实验材料

      新鲜玉米。

  • 实验仪器

      骏德仪器箱式冻干机FD-304

  • 实验方法

   (1)工艺流程:原料拣选——剥皮去须——脱粒——清洗——98℃预煮3-5min——冷却——沥水——铺盘——真空 冷冻干燥——出仓

  (2)预冷冻、干燥。

     首先将玉米粒放置在低温冰箱进行速冻,待物料中心温度达到-35 ℃时,再维持3h,转移至FD-304冻干机的冻干仓托盘,关仓门并开启真空泵,自然温度下干燥7个小时,冻干结束。

  1. 结论

       经过冷冻干燥后的玉米外观形状、色泽基本上与鲜玉米一样,其物理性状保持良好,口感松脆,色、香、味均保持新鲜甜玉米原有的品质。FD-304箱式设计,隔热保温好,避免了样品因升温过快导致表面塌陷,生物性质变性,是保鲜甜玉米实验阶段的理想冻干工具。