鲜玉米真空冷冻干燥工艺

       甜玉米又称蔬菜玉米，是一种新兴果蔬型食品，其营养丰富，含多种人体必需的蛋白质、糖类、氨基酸以及维生素，加上其具有甜、鲜嫩、香的特色而深受各阶层消费者青睐。

       真空冷冻干燥技术是一种在真空状态下以升华方式除去水分的方法，与常规方法相比，可以基本保持新鲜食品的色、香、味以及营养成分，并能保持稳定的食品结构，复水性良好。

1. 材料与方法

2. 实验材料

      新鲜玉米。

• 实验仪器

      骏德仪器箱式冻干机FD-304

• 实验方法

   （1）工艺流程：原料拣选——剥皮去须——脱粒——清洗——98℃预煮3-5min——冷却——沥水——铺盘——真空 冷冻干燥——出仓

  （2）预冷冻、干燥。

     首先将玉米粒放置在低温冰箱进行速冻，待物料中心温度达到-35 ℃时，再维持3h，转移至FD-304冻干机的冻干仓托盘，关仓门并开启真空泵，自然温度下干燥7个小时，冻干结束。

1. 结论

       经过冷冻干燥后的玉米外观形状、色泽基本上与鲜玉米一样，其物理性状保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鲜甜玉米原有的品质。FD-304箱式设计，隔热保温好，避免了样品因升温过快导致表面塌陷，生物性质变性，是保鲜甜玉米实验阶段的理想冻干工具。