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榴莲的真空冷冻干燥工艺

发布时间:2021-06-24浏览:146次

    榴莲是一种巨型的热带常绿乔木,叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁是一种具有经济价值的水果。榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值高,经常食用可以强身健体,健脾补气。

真空冷冻干燥技术也称冻干技术,是通过对被干燥原料先进性低

温速冻,之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水转化为气态,从而实现去除水分达到干燥的目的。这种加工技术可以保持原物料的各种性质,避免了高温加热对营养价值的破坏,还可以达到护色的目的,且干燥后的物料复水性较高。采用真空冷冻干燥法生产制作榴莲干,榴莲香甜原味及营养价值不会发生变化,维生素等热敏性营养物质不会被破坏,保持榴莲良好的口感。

1  材料与方法

  • 实验材料

榴莲,市场购买。

  • 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

  • 实验方法

1.3.1 工艺流程

榴莲肉→分选→切块→装盘→- 4℃预冷→真空冷冻干燥→感官鉴。

1.3.2预处理

1.3.2.1材料的选择:选择果肉土黄色,光泽明显,果肉软硬适中,肉质紧密的榴莲果肉。

1.3.2.2 切块装盘:将榴莲肉切为 2cm的小块,均匀的摆放到冻干盘

中。

1.3.2.3 预冷:将装有榴莲肉的冻干盘放入冻干仓内,设置隔板温度-40℃,预冷 10h

1.3.2真空冷冻干燥

参数设置:隔板温度 45℃、冻干 16h、真空度达到 50Pa

2  结论

通过对榴莲进行真空冷冻干燥,可以保存物料的色、香、味和营养成分,榴莲中的维生素在低温干燥下可以避免损失。