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3分钟带你详细了解蔬菜冻干机的原理及其工作流程

发布时间:2021-07-27浏览:47次


    蔬菜冻干机工作原理:将新鲜蔬菜在低温下冻结至其共熔点以下,使蔬菜中的水分变成固态的冰,在高真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而达到蔬菜冻干目的。

    冻干技术基本原理是基于水的三态变化,水有固态、液态和气态,三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点(温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。

    冻干机对蔬菜、水果、肉类、海鲜、药材等实现冻干脱水,能保持原有的形、色、味及营养成分,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,使其贮藏稳定性显著增强,且复水性好,因而被广泛地用于食品工业生产中。

    其过程包括三个过程:1)预冻,2)一次干燥,3)二次干燥。在预冻过程,需要把蔬菜冻结成结晶状态,大部分果蔬结晶温度在-15℃至-30℃之间。在一次干燥,是把水果结晶的流离水通过升华去除,因为水果必须冷却到0℃以下来维持水的结晶状态,所以在一次干燥控制温度经常处于30℃以下的温度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥过程中,升华界面从外表面开始逐渐减弱,干燥后的水果形成多孔结构。升华潜热的热量可以通过物料干燥层向冷冻层传输,水蒸汽通过干燥物料的多孔层传输。后处理包括卸料,成品选别,包装等工序。

    蔬菜冻干机呈海绵状、无干缩、复水性好、含水分极少,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于冻干技术具有其它干燥方法的优点,因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐,在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。