冻干食品的加工工艺

冻干食品的加工工艺

随着社会经济的发展和进步，科学技术不断改革和升级。食品加工技术也在不断精进，设备更加先进，食品加工的工艺和方法也更加多样化。冷冻干燥作为一种工艺方法被广泛应用在食品冻干领域，可以用来生产冻干食品。这类食品具有更高的品质和附加值。该工艺的原理是利用低温低压的方式进行脱水，将食品的含水量控制在一个合理范围。

1真空冷冻干燥食品的加工处理

1.1 处理

初处理在该类食品生产过程中极为重要，应引起重视，其主要工作是对食品原料进行处理，包括整理、清洗和切分。不同种类的食品原料需要不同的处理方式。对于果蔬原料的初处理， 应在采摘后的 2~8 h内进行，通过食品加工和冷藏等方式来保持其营养物质和维生素，避免流失。在清洗整理工作完成后，根据产品用途确定原材料的大小与厚度和形状。不同形状的食品需要不同的冷冻时间来改善冷冻效果。为了提高冷冻效果，食品配料可以制成大块，厚度不超过2cm，薄片食品厚度在0.4～0.5 cm范围内，丁状食物0.5cm。

1.2 预冻

经过前处理的物料，需要冻结后再升华干燥，冻结温度必须低于食物中溶液的三相点温度。要速冻，冻结时间短，蛋白质处于凝聚和浓缩状态，冻结得越快，物品中结晶越小，对物料组织，尤其对毛细管组织，破坏就小。冻结可在升华干燥室中进行，批量大时，可采用专用速冻设备。

1.3干燥

冻结后的物品须迅速进行真空升华干燥，要求真空度很快达到升华压力，保持升华压力低于三相点压力。在升华过程中，由于物品中的热量不断被 升华热带走，如不能及时供给升华热，物品的温度就不断降低。通常情况下，加热板层的操作会在箱内真空度达到10Pa以下时进行，这样能保证物料在合适的真空环境下充分干燥，防止因过早加热或真空度不足，导致物料干燥不充分或出现品质问题。

1.5 包装

在冷冻干燥过程结束之后，就要进行包装，这是为了更好地方便食品的运输与储存。针对冷冻干燥食品的特性及运输需求，需要有隔氧、防水、遮光等功能，通常选用真空镀铝膜或PP复合材料，并采用真空充气或真空包装。

2 结语

综上所述，在食品加工生产中，采用真空冻干技术可以提高产品的货架寿命，提高产品的安全性，提高产品的安全性。在对冷冻食品进行加工时，应根据不同的食物种类，选用适当的生产技术和装备（如济南骏德冻干机），对各个工序进行一定的规范，采用各种不同的干燥方法进行组合，确保加工食物的品质，减少食品加工企业的生产成本，确保食品企业的经济效益。同时，在生产过程中要强化员工及科技人才的培训，树立革新观念，持续优化、改善食品的生产效率和品质。