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果蔬真空冻干机

简要描述:FD-503果蔬真空冻干机冻干曲线优化控制技术,可在预冻阶段控制降温速率,同时可在升华及解析干燥阶段控制样品的升温速率及当前阶段真空度值。

  • 生产产地:山东
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-07-13
  • 访  问  量:74
详细介绍
品牌骏德仪器冷凝温度-55℃
捕水能力6kg/h真空度≤10pa
冻干面积0.36m2价格区间10万-50万
仪器类型压盖装置型适用范围实验室
产地类别国产应用领域医疗卫生,环保,食品,农业,综合

果蔬真空冻干机应用-猕猴桃果浆的冻干工艺

猕猴桃近年来倍受消费者的青睐,猕猴桃的加工产品也愈来愈多,但加工过程对VC的破坏相当大;同时猕猴桃特有的翠绿色很难保持,几乎所有的产品都有不同程度的褐变发生。真空冷冻干燥能较好地保存食品的营养成分及色泽。本文对真空冷冻干燥猕猴桃果浆的工艺参数进行优化,以期得到既能减少 V C、叶绿素损失率、又能降低冻干能耗的最优工艺参数。

  1. 材料与方法
  • 实验材料

新鲜猕猴桃。

  • 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

  • 果蔬真空冻干机实验方法

1.3.1 工艺流程。

新鲜猕猴桃→清洗→去皮→常压处理→打浆→装盘预冻→升华干燥→解吸干燥→冻干成品。

1.3.2 工艺说明。

①选取成熟度适中的猕猴桃清洗后,采用热碱液去皮;

②常压处理:用SO2含量为25%的NaHSO3 浸泡1 min;

③用榨汁机将猕猴桃打成果浆并按每次冻干所需装料;

④打开隔板降温,约40 min后隔板温度降至-30℃,待样品温度降至-25℃,再维持4h;

⑤打开冷肼,打开真空泵开始抽真空,待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥,提高板层温度至-18℃,提供冰晶升华所需潜热;

⑥当升华干燥阶段结束后 ,继续升温至25℃,加热板温度设定为试验所需数值 ,当物料中心温度接近板层温度时,可认为干燥过程结束;

⑦对干燥室气体回填,打开箱门,取出干品,立即测量其Vc含量和水分含量 。

3 结论

当预冻温度为-25℃, 真空室压力为10Pa以下 , 解吸阶段板层温度为 25℃, 物料厚度为6.8 mm 时, 整个冷冻干燥过程用时约20.4h , 猕猴桃果浆Vc 损失率为1.3%, 含水量4 .9%, 各方面达到 比较佳的工艺标准 。

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